一菲雅 eFaYa 手工典藏餅乾

香橙巧克力條 (Orangettes)     

橙子廣泛地被運用在各式西點中，無論是餅乾、磅蛋糕、海綿蛋糕、甚至是戚風蛋糕，

加入少量糖漬橙皮，就能展現出它的獨特風味。Miss. 1想介紹一款在台灣比較少見但

價格高的甜點，它就是由糖漬橙皮所製成的香橙巧克力條(Orangettes)。

【材料.....】

〈第一天〉

1. 水..............................500g

2. 白砂糖........................500g

3. 橙皮............................6顆

4. 檸檬汁........................10g

5. 香草豆莢...................1/2根  〈橫剖取出香草籽〉

〈第二天〉

1. 白砂糖.......................100g

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〈最後一天〉

1. 苦甜巧克力..................300g

2. 杏仁角.......................100g

【步驟.....】

1. 將香吉士洗淨切成八等份，剝下橙皮，取出果肉〈果肉部份可拿來煮成果醬喔!〉。

2. 橙皮重覆以清水煮三次，如下：

    A. 水沸騰後，將橙皮放入滾水中煮10分鐘。

    B. 將滾水倒掉橙皮以冷水沖淨後，重新加入清水及一茶匙鹽續煮10分鐘，去除澀味。

    C. 將滾水倒掉橙皮以冷水沖淨後，重新加入清水煮滾後即可關火。

3. 將橙皮的白膜切除 (但若想要厚度的口感，則可保留白膜，但第二步驟的白膜需煮至透明)，

    並切成約1CM寬細條。

4. 第一天：

    A. 500g水 + 500g白砂糖 + 10g檸檬汁 + 1/2根香草豆莢〈+香草籽〉 → 中火煮滾後，

    B.  放入1cm寬橙條 → 蓋上裁成鍋子尺寸大小的半透明圓形烘焙紙，轉小火續煮30分鐘，

         浸漬一晚。

5. 第二天：先將橙皮撈出後，糖水加入100g白砂糖煮至糖完全溶解，再將原先撈出的橙皮完完

    全全充份瀝乾後再放回糖液中，浸漬一晚。

   〈先撈出及瀝乾橙皮的用意是：不要讓殘留在橙皮的糖水影響糖液的濃度及温度。〉

6. 第三天~第七天：橙皮撈出，糖水煮滾後立即關火，再將原先撈出的橙皮完全充份瀝乾後再放回

    糖液中，浸漬一晚。

7. 第八天：

    A. 取出的橙皮放置於鐵架上瀝乾2~3天。

    B. 或放入烤箱中 (50度C) 低温烘烤30分鐘。   

8. 調温300g苦甜巧克力(Dark Couverture Chocolate)

      溶化温度：45~50°C    冷卻温度：27~28°C    操作温度：31~32°C

     加入100g杏仁角

9. 糖漬澄條以巧克力專用叉沾取巧克力後放置於不沾之烤盤紙上。